Tag: bovengisting

Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 15 tot 20 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist op het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.

De gebruikte gistsoort is Saccharomyces cerevisiae.

Het proces bij bovengisting verloopt veel minder gecontroleerd dan bij ondergisting. De vergisting duurt hoogstens enkele dagen. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Bovengegist bier wordt door het moeilijker te controleren proces vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.

Na de eerste gisting wordt het bier geproefd, en soms nog een extra keer gegist. Dat kan gebeuren in de kuip, maar ook op fles. In dat geval wordt het eerste bier gebotteld met extra suiker en gist.

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting het gebruikelijke proces. In België en Engeland wordt bier nog steeds vaak gebrouwen met bovengisting, al worden ook hier tegenwoordig veel ondergistende pilseners of lagers gedronken én gebrouwen. In Duitsland zijn bovengistende bieren meestal tarwebier (witbier).

IJndejaars | Brouwerij ’t IJ

De IJndejaars (9%) is een seizoensbier dat alleen in de winter gebrouwen wordt en de rest van het jaar niet beschikbaar is. “Aan al het goede komt een ijnde. Ongefilterd…

Lees verder..

Donkerd | Texelse bierbrouwerij

Texelse bierbrouwerij – Donkerd [6%] Het is de diepbruine kleur van het bier waar de naam Donkerd aan refereert. Donkerd is immers Texels dialect voor duisternis. Texels brouwmeester Maurice Diks:…

Lees verder..

Texels wit | Texelse bierbrouwerij

“Texels Wit (5%) is het frisse tarwebier van het eiland Texel. Dit speciaalbier wordt ambachtelijk gebrouwen volgens de traditionele receptuur van het Duitse ‘Weizenbier’.” (texels.nl) Ik ben niet echt een…

Lees verder..

Stormbock | Texelse bierbrouwerij

“Texels Stormbock is het zwaarste speciaalbier van Texels. Zoals een novemberstorm over het eiland Texel raast, geeft deze ‘gerstewijn’ een krachtige en tomeloze smaaksensatie. Texels Stormbock heeft een donkere, robijnrode…

Lees verder..

Blond | Duits en Lauret

Duits & Lauret – Blond [6,5%] “Duits & Lauret Blond is een zeer verfrissende en complexe dorstlesser. Door de grote hoeveelheid aromatische hopsoorten zijn er in de geur veel bloemige…

Lees verder..