Ondergisting wordt ook wel lage gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief lage temperatuur, meestal tussen de 4 en 15 graden Celcius. Tijdens dit proces zet de gist zich af op de bodem van de kuip, dit verklaart ook de naam lage gisting of ondergisting.
De gebruikte gist bij bieren met een ondergisting is Saccharomyces carlsbergensis. Deze naam is afgeleid van de brouwerij Carlsberg. Om de kwaliteit van het bier te kunnen bewaren richtte de brouwerij in 1875 het Carlsberg Laboratorium op. De onderzoeken in dit laboratorium zorgden er in 1883 voor dat het biergist zuiver gekweekt kon worden. Het nieuwe biergist kreeg daarom de naam Saccharomyces carlsbergensis. De methode werd ook aan andere brouwerijen geschonken en is vandaag de dag het type biergist dat wereldwijd gebruikt wordt voor het brouwen van onder andere pilsner.
Het proces bij ondergisting verloopt rustig zodat de gist de kans krijgt naar de bodem van de ketel te zakken. De volledige vergisting neemt enkele weken in beslag en duurt aanzienlijk langer dan bij bovengisting.
Vroeger was het alleen in de winter of in koude delen van Europa mogelijk ondergistend bier te maken, maar met de ontwikkeling van betere koelmethoden in de 19e en 20e eeuw werd het mogelijk permanent ondergistend bier te brouwen.
Het grootste voordeel van ondergisting is dat de brouwer meer controle heeft over het gistingsproces. Tegenwoordig wordt vrijwel overal ter wereld op grote schaal ondergistend bier gebrouwen, hoofdzakelijk pils. De bakermat van dit type bier zijn Tsjechië en Duitsland.
“De Bokkepruik is een eigenwijze dubbelbok met rookmout en honing van de Houtense Imkerij Two Bee.” (houtensbrouwcollectief.nl) “Brouwerij Hommeles is de naam waaronder het Houtens Brouw Collectief vanaf januari 2013…
“Grolsch Radler grapefruit ananas is Radler zoals het bedoeld is. Echt Grolsch bier met echt vruchtensap. Bruisend van karakter met de verfijnde complexe smaak van bier gecombineerd met het verfrissende…
“Amstel Radler (2%) is geïnspireerd op een 100 jaar oude Beierse traditie. Op een zonnige middag in juni 1922 werd in Zuid-Duitsland een grote fietstocht georganiseerd waaraan meer dan 13.000…
“Onze jongste generatie brouwers blijft ontdekken. Geïnspireerd door onze 400 jaar oude brouwerstraditie zijn deze vakmannen altijd op zoek naar nieuwe mogelijkheden. Zo hebben ze een bier gebrouwen dat…
“Dit sprankelende Liefmans Fruitesse met zijn lichtrode kleur komt helemaal tot zijn recht in het stijlvolle, maar speelse Liefmansglas. Geniet van de frisse & intense smaak van aardbeien, frambozen, krieken,…
“Voor de oorsprong van Radler moeten we terug naar het Duitsland van 1920. Rond die tijd begon de fiets aan zijn opmars en trokken steeds meer Duitsers er in het weekend…
“Grolsch Frisse Lentebok is een volgouden bier met een lichtzoete smaak welke in evenwicht is met het aroma van citrusvruchten: lekker fris met kruidige tinten. Grolsch Frisse Lentebok is door…
Kom en ontdek met mij de wondere wereld van bier! Bier is zo'n veelzijdige en mooie drank, er is voor ieder wat wils. 'Bier dat lust ik niet' bestaat niet vind ik. Ik ben Amanda, 33 jaar en woonachtig in Arnhem met man en zoontje. Hier op Speciaalbiertjesblog deel ik mijn (uit de hand gelopen) passie voor bier. Door deze site hoop ik jou ook met deze passie aan te steken. Wil je meer over mij weten? Lees het hier!
