Tag: bovengisting

Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 15 tot 20 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist op het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.

De gebruikte gistsoort is Saccharomyces cerevisiae.

Het proces bij bovengisting verloopt veel minder gecontroleerd dan bij ondergisting. De vergisting duurt hoogstens enkele dagen. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Bovengegist bier wordt door het moeilijker te controleren proces vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.

Na de eerste gisting wordt het bier geproefd, en soms nog een extra keer gegist. Dat kan gebeuren in de kuip, maar ook op fles. In dat geval wordt het eerste bier gebotteld met extra suiker en gist.

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting het gebruikelijke proces. In België en Engeland wordt bier nog steeds vaak gebrouwen met bovengisting, al worden ook hier tegenwoordig veel ondergistende pilseners of lagers gedronken én gebrouwen. In Duitsland zijn bovengistende bieren meestal tarwebier (witbier).