Tag: bovengisting

Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 15 tot 20 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist op het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.

De gebruikte gistsoort is Saccharomyces cerevisiae.

Het proces bij bovengisting verloopt veel minder gecontroleerd dan bij ondergisting. De vergisting duurt hoogstens enkele dagen. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Bovengegist bier wordt door het moeilijker te controleren proces vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.

Na de eerste gisting wordt het bier geproefd, en soms nog een extra keer gegist. Dat kan gebeuren in de kuip, maar ook op fles. In dat geval wordt het eerste bier gebotteld met extra suiker en gist.

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting het gebruikelijke proces. In België en Engeland wordt bier nog steeds vaak gebrouwen met bovengisting, al worden ook hier tegenwoordig veel ondergistende pilseners of lagers gedronken én gebrouwen. In Duitsland zijn bovengistende bieren meestal tarwebier (witbier).

‘N Toeback | Scheldebrouwerij

In 2009 werd ‘N Toeback (9%) gelanceerd onder de naam Straffe Toeback. Voor de naam werd een wedstrijd georganiseerd. Uit ongeveer 250 inzendingen werd Straffe Toeback geselecteerd. Als ondertitel staat…

Lees verder..

Zeezuiper | Scheldebrouwerij

zeezuiper

“De Zeezuiper (8%) is de smaakvertolking van brouwen met een missie,wiens naam verwijst naar een moerassig natuurgebied dat heel Bergen op Zoom in de late middeleeuwen van drinkwater voorzag.” (scheldebrouwerij.nl)…

Lees verder..

Gerstebier | Jopen bier

“Gerstebier (4,5%) is een bovengistend bier dat erg populair was eind 1800 toen de ondergistende bieren sterk opkwamen. Dit blonde, redelijk bittere bier was het antwoord van de bovengistende brouwers…

Lees verder..

Brigand | Brouwerij van Honsebrouck

“Zoals de vrijheidsstrijders van weleer, een sterk en krachtig blond bier de brigand.” (vanhonsebrouck.be) Vandaag ging ik uit eten. Bij een nieuwe biergarten in Arnhem, Barley’s! Het is een restaurant…

Lees verder..

Duvel | Brouwerij Duvel Moortgat

“Tegenover de brouwerij is een café waar een groot bord staat met de tekst: “Hier spreekt men van den Duvel geen kwaad”. Buiten het Nederlands taalgebied spreekt men de naam vaak…

Lees verder..