Tag: bovengisting

Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 15 tot 20 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist op het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.

De gebruikte gistsoort is Saccharomyces cerevisiae.

Het proces bij bovengisting verloopt veel minder gecontroleerd dan bij ondergisting. De vergisting duurt hoogstens enkele dagen. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Bovengegist bier wordt door het moeilijker te controleren proces vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.

Na de eerste gisting wordt het bier geproefd, en soms nog een extra keer gegist. Dat kan gebeuren in de kuip, maar ook op fles. In dat geval wordt het eerste bier gebotteld met extra suiker en gist.

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting het gebruikelijke proces. In België en Engeland wordt bier nog steeds vaak gebrouwen met bovengisting, al worden ook hier tegenwoordig veel ondergistende pilseners of lagers gedronken én gebrouwen. In Duitsland zijn bovengistende bieren meestal tarwebier (witbier).

IJbok | Brouwerij ’t IJ

De IJbok (6,5%) is een bier van Brouwerij ’t IJ te Amsterdam. Het is een seizoensbier dat alleen in de herfst gebrouwen wordt en de rest van het jaar niet…

Lees verder..

Barley wine | Brouwerij de Prael

Ik kocht deze Barley Wine (9,6%) nog met het oude etiket. Voor deze naamwisseling heette deze barleywine Mary. Andere bieren van de Prael hadden voorheen ook namen van volkszangers of…

Lees verder..

Gouverneur tripel | Lindeboom brouwerij

Lindeboom brouwerij – Gouverneur tripel [8,2%] “Lindeboom is één van de weinige, nog volledig zelfstandige familiebrouwerijen. Onze bieren worden ambachtelijk gebrouwen en dat proef je terug in al onze bieren.”…

Lees verder..

Strandgaper | Scheldebrouwerij

Scheldebrouwerij – Strandgaper [6,2%] “De naam verwijst naar de Strandgaper, een schelpdier dat ook in de Schelde voorkomt. Op het etiket van het bier staan twee wildemannen. Deze zijn typisch…

Lees verder..

Tripel Kanunnik | Brouwerij Wilderen

Brouwerij Wilderen – Tripel Kanunnik [8,2%] “Wilderen heeft naast een brouwerij ook een stokerij waar verschillende distillaten gemaakt worden.” (brouwerijwilderen.be) Een druk etiket van deze tripel kanunnik, maar het zorgt…

Lees verder..

Prael Tripel | Brouwerij de Prael

“Deze tripel (7,5%) heette voorheen de Willeke, genoemd naar Willeke Alberti. Ze zal je verwarmen en omarmen. Willeke Alberti, eigenlijke naam Willy Albertina Verbrugge (03’02’1945), is een Nederlandse zangeres en…

Lees verder..